Salade estivale de haricots pourpres

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de haricots pourpres (ou bien, des haricots verts extra-fins),

• 1 gros oignon rouge, finement coupé dans le sens de la longueur.

Assaisonnement :

• 1 c. s. de moutarde de Dijon (ou de moutarde à l’ancienne),

• 2 c. s. de vinaigre aromatisé aux noix,

• 1 gousse d’ail, écrasée,

• 3 c. s. d’huile de noix,

• 2 c. s. d’huile d’olive extra vierge,

• 4 c. s. de pâte d’anchois,

• du poivre noir du moulin.

Préparation :

Lavez et équeutez les haricots pourpres, puis coupez-les en deux. Faites-les cuire al dente à la vapeur (ou, à défaut, dans de l’eau bouillante salée) pendant 7 à 10 minutes selon la grosseur. Notez que le haricots passe du pourpres au vert durant la cuissons !

Préparez l’assaisonnement : mélanger la moutarde, la gousse d’ail écrasée, la pâte d’anchois et le vinaigre. Rajoutez les huiles en mince filet l’un après l’autre, en mélangeant vigoureusement (au fouet ou au mixeur). Poivrez selon votre goût.

Laissez les haricots refroidir, puis distribuez-les dans les assiettes. Ajoutez l’assaisonnement et parsemez des croissants d’oignon rouge.

Sources : http://dianascook.blogspot.be